Quand les feuilles commencent à rougir, on a envie de concocter des recettes réconfortantes. Nos entreprises de Lanaudière ont leurs propres recettes classiques qu'elles ont eu le bonheur de partager avec nous!
Ragoût de courge aux saucisses de Pascale de La Courgerie
Ingrédients
- 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
- 1 oignon haché
- 2 gousses d’ail hachées
- 1 boîte de conserve (environ 500 ml) de haricots blancs égouttés et rincés
- 15 ml (1 c. à soupe) de coriandre
- Sel et poivre, au goût
- 500 ml (2 tasses) de courge coupée en tranches
- 250 ml (1 tasse) de bouillon de boeuf
- 8 saucisses de charcuterie
Préparation
- Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Dans une poêle, chauffer l’huile d’olive et y faire blondir l’oignon et l’ail environ 5 minutes. Ajouter les haricots et la coriandre. Saler et poivrer.
- Dans un plat allant au four, déposer les tranches de courge. Ajouter les oignons et l’ail. Verser le bouillon et déposer les saucisses sur le dessus. Couvrir.
- Cuire au four 1 heure.
Pain sucré-salé avec les pommes de Qui sème récolte
Cuisson : 40 minutes
Portions : 8
Pommes suggérées : toutes
Ingrédients
- 500 ml (2 tasses) de farine
- 5 ml (1 c. à thé) de poudre à pâte
- 2,5 ml (1/2 c. à thé) de bicarbonate de soude
- 2,5 ml (1/2 c. à thé) de cannelle moulue
- 375 ml (1 1/2 tasse) de fromage râpé (cheddar, gouda ou autre à pâte ferme)
- 2 oeufs
- 125 ml (1/2 tasse) de sirop d’érable
- 375 ml (1 1/2 tasse) de pommes pelées, épépinées et râpées
- 250 ml (1 tasse) de cubes de jambon
- 60 ml (1/4 de tasse) de noix de Grenoble hachées
- Flocons d’avoine, au goût
Préparation
- Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).
- Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, la cannelle et le fromage.
- Dans un autre bol, battre les oeufs et le sirop d’érable jusqu’à ce que le mélange soit crémeux et homogène.
- Incorporer les ingrédients secs. Ajouter les pommes, les cubes de jambon et les noix de Grenoble. Mélanger.
- Répartir dans un moule beurré et fariné de 23 x 13 cm (9 x 5 po). Saupoudrer de flocons d’avoine.
- Cuire au four de 40 à 45 minutes, ou jusqu’à ce qu’un cure-dents inséré au centre en ressorte propre.
- Laisser tiédir, démouler et laisser refroidir sur une grille.
Recette tirée du livre Le meilleur des pommes des jardiniers gourmands, publié aux Éditions Goélette.
Pommes sucrées de Nathalie de Qui sème récolte
Évider le centre d’une pomme ou couper la pomme en deux et enlever la section pépins (le cœur).
Remplir les demie-pommes ou le centre de la pomme d’un mélange de ce que vous avez, par exemple:
- Beurre arachide / beurre amande / beurre de noisette
- de sirop d’érable ou de caramel
- de fruits séchés et de noix coupées/émiettées ou du granola.
Cuire sur une plaque à 350 degrés pendant 20 minutes.
Déguster tel quel, avec de la crème glacée vanille ou un filet de cidre de feu. Un délice en toute simplicité!
